SOPA DIETETICA PARA DIABETICOS

Una deliciosa receta confeccionada basándonos en la pirámide de comida para la alimentación de diabéticos Ingredientes 1 Cebolla mediana 1 Diente de ajo 1 Zanahoria 1 Puerro 1 Ramita de apio 3 Hojas de col blanca 1 Nabo pequeño 4 Hojas de espinaca 1 Patata Aceite de oliva 2 Tiras de tocino ahumado (Opcional) Queso fresco Procedimiento Cortaremos las hortalizas y verduras en trocitos pequeños. Primero colocaremos el aceite, lo calentaremos y pondremos la cebolla y el ajo. En cuanto empiece a estar transparente, añadiremos los demás ingredientes ,excepto la patata y el tocino que lo incorporaremos los últimos minutos. Una vez salteado, añadiremos el agua necesaria para confeccionar la sopa y lo dejaremos hervir unos 30 minutos. Salpimentar Cortar el tocino en cuadritos pequeñitos pasarlos por una paella sin grasa. Pasarlos a un plato con papel absorbente y añadirlo a la olla junto con la patata y dejar cocer unos quince minutos más. En último momento darle un golpe de triturador, para que se desprendan un poco los ingredientes y espese un poquito. Es una sopa dietética, que tan solo lleva el tocino para darle un toque especial y cambie el sabor de una clásica sopa de verduras. Cortar el queso fresco en daditos para acompañar la sopa. Por Elena Codina